Вдохновившись вышедшей в издательстве Ad Marginem книгой Тьен Уен До «Мятежный дух. Малая философия ферментации», решили обсудить кофейную ферментацию с профессионалами этого дела!

Вместе с Кириллом Суворовым — шеф-технологом Blue Hawaii Roast by Surf Coffee® — поговорим о том, как устроена кофейная обработка, чем она отличается в разных регионах и как ее вариативность влияет на вкус кофе, а затем продегустируем два вида кофе, чтобы на их примере понять, чем традиционная ферментация отличается от современной. И, конечно, обсудим саму книгу, рассказывающую о социальном и творческом потенциале ферментации — процесса, расширяющего горизонты мышления.